Nie chwal\u0105c si\u0119… a w\u0142a\u015bciwie chwal\u0105c, dlaczego by nie? Mi\u0119sa, kt\u00f3re przyrz\u0105dzam „rozp\u0142ywaj\u0105 si\u0119 w ustach”.
\nOczywi\u015bcie wpadki tak\u017ce si\u0119 zdarzaj\u0105 i b\u0119d\u0119 o nich oczywi\u015bcie wspomina\u0107 – ku przestrodze.<\/p>\n
Dlaczego dusz\u0119 mi\u0119so? Bo jest soczyste i delikatne oraz dlatego, \u017ce \u0142atwo si\u0119 je przyrz\u0105dza. A dodatkowo, to w pewnym stopniu si\u0142a przyzwyczajenia.<\/p>\n
Jakie mi\u0119so mo\u017cna dusi\u0107? Dusi\u0107 mo\u017cna i dr\u00f3b, i wo\u0142owin\u0119, i baranin\u0119, i wieprzowin\u0119, i konin\u0119. Kangura i strusia tak\u017ce. Ludzi te\u017c, ale w innych sytuacjach i niekoniecznie poci\u0119tych na kotlety;) Ka\u017cde mi\u0119so wcze\u015bniej, czy p\u00f3\u017aniej si\u0119 udusi i zmi\u0119knie, ale nie warto dusi\u0107 chudych kawa\u0142k\u00f3w, kt\u00f3rym wystarczy chwila na grillu, czy na patelni, tj. steki, pol\u0119dwiczki (niezale\u017cnie od rodzaju u\u017cytego mi\u0119sa). Nie dusi\u0142abym piersi kurczaka (owszem pr\u00f3bowa\u0142am, ale skutek by\u0142 daleki od po\u017c\u0105danego).<\/p>\n
1. Wyb\u00f3r mi\u0119sa<\/strong><\/p>\n No dobrze, mamy kark\u00f3wk\u0119, albo golonk\u0119\u00a0(zdecydowanie lepsze do duszenia ni\u017c schab), albo gorszy kawa\u0142ek wo\u0142owiny. Zdecydowanie lepiej je\u015bli jest to mi\u0119so t\u0142uste. Je\u015bli chodzi o wo\u0142owin\u0119, to b\u0119dzie to pr\u0119ga, \u0142opatka, czy krzy\u017cowa (biodr\u00f3wka) –\u00a0je\u015bli si\u0119 nie znacie, to mo\u017cna si\u0119 kierowa\u0107 zasad\u0105, \u017ce „ta\u0144szy”\u00a0kawa\u0142ek wo\u0142owiny. Te najdro\u017csze i najlepsze zostawmy na carpaccio, czy tatara, albo zdecydujmy si\u0119 na kr\u00f3tk\u0105 „obr\u00f3bk\u0119 ciepln\u0105” i po\u0142\u00f3\u017cmy na grillu lub kr\u00f3tko podsma\u017cmy.<\/p>\n 2. \u015awie\u017ce, czy mro\u017cone<\/strong><\/p>\n Wydawa\u0142oby si\u0119, \u017ce mi\u0119so \u015bwie\u017ce jest lepsze od mro\u017conego. Niska temperatura zmi\u0119kcza jednak mi\u0119so, wi\u0119c je\u015bli wyci\u0105gni\u0119cie je z zamra\u017carki, to na pewno wyjdzie mu to tylko na dobre.<\/p>\n 3. Krojenie na kotlety<\/strong><\/p>\n Niby prosta czynno\u015b\u0107, o ile mamy cho\u0107 jeden ostry n\u00f3\u017c, ale jest kluczowa dla ostatecznej mi\u0119kko\u015bci mi\u0119sa. 4. Rozbijanie<\/strong><\/p>\n Czy jest konieczne? Przy mi\u0119sie, kt\u00f3re by\u0142o mro\u017cone\u00a0nie jest to a\u017c tak istotne. O wiele wa\u017cniejsze w przypadku wo\u0142owiny, ani\u017celi wieprzowiny. Tak czy siak warto w\u0142o\u017cy\u0107 troch\u0119 energii i kotlety rozbi\u0107. Mocno rozbi\u0107.\u00a0Mocno oznacza, \u017ce maj\u0105 straci\u0107 tak z po\u0142ow\u0105 swojej grubo\u015bci sprzed rozbijania. Czy co\u015b si\u0119 stanie je\u015bli przesadzicie i kotlety zaczn\u0105 by\u0107 przezroczyste? Nic a nic:)<\/p>\n 5. Sma\u017cenie<\/strong><\/p>\n Sma\u017cymy na rozgrzanym, a nawet bardzo rozgrzanym,\u00a0oleju ro\u015blinnym. Na ro\u015blinnym w\u0142a\u015bnie dlatego, \u017ce ma wysok\u0105 temperatur\u0119 palenia. Ostatnio sprawdza\u0142am, czy jest sens p\u0142aci\u0107 wi\u0119cej za olej ry\u017cowy i kupi\u0142am rzepakowy. Niestety, ale r\u00f3\u017cnica jest wyra\u017ana, w\u0142a\u015bnie w temperaturze palenia. Osobi\u015bcie polecam ten pierwszy (albo z pestek winogron), bo nie czu\u0107 jego smaku, nic si\u0119 nie dymi, ani tym bardziej nie pali. 6. Duszenie<\/strong><\/p>\n Obsma\u017cone mi\u0119so przek\u0142adam do garnka (chyba, \u017ce w nim sma\u017cy\u0142am, wtedy w tym samy garnku), zalewam wod\u0105, dodaj\u0119 przypraw (najwa\u017cniejsza jest s\u00f3l, na kilogram mi\u0119sa tyle wody, aby przykry\u0142o mi\u0119so i z \u0142y\u017ceczka soli). Zamiast soli mo\u017cna doda\u0107 Veget\u0119, Warzywko lub inn\u0105 mieszank\u0119 liofilozowanych warzyw z sol\u0105 (i z glutaminianem sodu, ale ja go nie unikam, wi\u0119c dodaj\u0119 tak\u0105 mieszank\u0119, napisz\u0119 wkr\u00f3tce o tym tzw. pi\u0105tym smaku – mam na my\u015bli glutaminian). 7. Dodatki Do mi\u0119sa w trakcie duszenia mo\u017cna doda\u0107 tak\u017ce cebul\u0119, albo inne warzywa (marchewk\u0119, selera, cukini\u0119, dyni\u0119, papryk\u0119, czy kapust\u0119). Fantastycznie smakuje tak\u017ce duszona z mi\u0119sem rzodkiew lub rzodkiewka\u00a0(nie ma \u017cadnej ostro\u015bci). Mo\u017cna oczywi\u015bcie doda\u0107 do duszenia grzyby. Dajcie zna\u0107 jak Wam posz\u0142o z duszeniem:) i czy nie macie zamiast mi\u0119sa mnie udusi\u0107;)<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nie chwal\u0105c si\u0119… a w\u0142a\u015bciwie chwal\u0105c, dlaczego by nie? Mi\u0119sa, kt\u00f3re przyrz\u0105dzam „rozp\u0142ywaj\u0105 si\u0119 w ustach”. Oczywi\u015bcie wpadki tak\u017ce si\u0119 zdarzaj\u0105 i […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[20,1],"tags":[41,42],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wolniodnudy.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/859"}],"collection":[{"href":"https:\/\/wolniodnudy.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wolniodnudy.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wolniodnudy.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wolniodnudy.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=859"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/wolniodnudy.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/859\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":877,"href":"https:\/\/wolniodnudy.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/859\/revisions\/877"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wolniodnudy.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=859"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wolniodnudy.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=859"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wolniodnudy.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=859"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nJe\u015bli pokroimy mi\u0119so niew\u0142a\u015bciwie, to cokolwiek by\u015bmy robili b\u0119dzie jak podeszwa.
\nJe\u015bli nie kupili\u015bcie mi\u0119sa poci\u0119tego w plastry, to skupcie si\u0119: mi\u0119so kroimy ZAWSZE w poprzek w\u0142\u00f3kien. Czyli jak?Mo\u017cna zapyta\u0107 Pani\u0105\/Pana z mi\u0119snego co to oznacza, albo nauczy\u0107 uwa\u017cnie przyjrze\u0107. Jest to do\u015b\u0107 \u0142atwe. Je\u015bli widzieli\u015bcie plastry kark\u00f3wki to widzieli\u015bcie bia\u0142e cz\u0119\u015bci, kt\u00f3re przecinaj\u0105 j\u0105. W boczku za\u015b uk\u0142adaj\u0105 si\u0119 warstwami. Je\u015bliby ci\u0105\u0107 tak, \u017ce widzieliby\u015bmy sam kawa\u0142ek bia\u0142ego, to oznacza\u0142oby to \u017ce tniemy wzd\u0142u\u017c w\u0142\u00f3kien. Je\u015bli mi\u0119so jest ci\u0119te\u00a0w poprzek w\u0142\u00f3kien to wida\u0107 \u017ce sk\u0142ada si\u0119 z ma\u0142ych kawa\u0142k\u00f3w. Analogicznie jak w przypadku drewna;)
\nPowinnam to jednak zilustrowa\u0107 i tak zrobi\u0119. Je\u015bli zdj\u0119\u0107 nie ma – bo jeszcze ich nie ma, a macie w\u0105tpliwo\u015bci, to napiszcie, albo poczekajcie na nie (postaram si\u0119 w tym tygodniu je doda\u0107).<\/p>\n
\nTak wi\u0119c rozgrzewam kilka \u0142y\u017cek oleju (w zale\u017cno\u015bci od wielko\u015bci patelni, ale raczej wi\u0119cej ni\u017c mniej) i sma\u017c\u0119 bo obu stronach do zrumienienia. Po co? \u017beby zamkn\u0105\u0107 w\u0142\u00f3kna i \u017ceby mi\u0119so pozosta\u0142o soczyste. Je\u015bli pominiecie ten etap, to zamiast duszonego otrzymacie mi\u0119so… gotowane:P<\/p>\n
\nW\u0142a\u015bciwie w tym momencie zapominam o gotowaniu. Wa\u017cne, aby woda si\u0119 zagotowa\u0142a, no i \u017ceby ca\u0142y czas „bulgota\u0142o”. A jak d\u0142ugo ma bulgota\u0107? W przypadku wieprzowiny godzink\u0119-dwie, w przypadku wo\u0142owiny d\u0142u\u017cej. W momencie kiedy mi\u0119so po w\u0142o\u017ceniu w nie widelca zacznie si\u0119 rozlatywa\u0107 mo\u017cecie zgasi\u0107 ogie\u0144 pod garnkiem.<\/p>\n
\n<\/strong>Po tych wszystkich zabiegach powinni\u015bcie otrzyma\u0107 mi\u0119ciutkie mi\u0119so i sos. Nie b\u0119dzie on zbyt g\u0119sty. Je\u015bli nie chcecie bawi\u0107 si\u0119 w redukowanie (a s\u0105dz\u0119, \u017ce\u00a0 nie chcecie), to macie do wyboru: dodanie m\u0105ki (pszennej), albo \u015bmietany\/mas\u0142a.
\nJe\u015bli zdecydujecie si\u0119 na wariant z m\u0105k\u0105, to polecam rozmiesza\u0107 \u0142y\u017ck\u0119, dwie (w zale\u017cno\u015bci od ilo\u015bci wywaru i po\u017c\u0105danej g\u0119sto\u015bci sosu) m\u0105ki w ma\u0142ej ilo\u015bci ZIMNEJ wody lub zimnego sosu. W gor\u0105cej zrobi\u0105 si\u0119 krupy, kt\u00f3rych raczej nie rozmieszacie. Nie wsypujcie wi\u0119c m\u0105ki bezpo\u015brednio do sosu. Kiedy ju\u017c dodacie rozmieszan\u0105 m\u0105k\u0119 do sosu nale\u017cy poczeka\u0107, a\u017c zacznie bulgota\u0107 (nie chcecie przecie\u017c poda\u0107 surowej m\u0105ki). Mo\u017cna m\u0105k\u0119 wymiesza\u0107 z zimn\u0105 \u015bmietan\u0105 (30%), albo zrobi\u0107 jasn\u0105 zasma\u017ck\u0119 na ma\u015ble (kiedy\u015b o tym napisz\u0119).<\/p>\n
\nDo sosu mo\u017cna doda\u0107 tak\u017ce chrzan, albo musztard\u0119… ale chyba nie o tym mia\u0142 by\u0107 ten wpis;)<\/p>\n