W mojej kuchni pachnie grzybami i\u00a0suszem owocowym – znam, \u017ce nadesz\u0142y \u015awi\u0119ta.
\nPotrawa, kt\u00f3ra wi\u0105za\u0142a si\u0119 ze \u015awi\u0119tami mojego dzieci\u0144stwa nie mia\u0142a specjalnie wyrazistego zapachu, ale by\u0142a szczeg\u00f3lna. Jej wyj\u0105tkowo\u015b\u0107 wi\u0105\u017ce si\u0119 zar\u00f3wno z u\u017cytymi do jej przygotowania produktami, jak r\u00f3wnie\u017c z tym, \u017ce pojawia\u0142a si\u0119 jeden jedyny raz w roku. By\u0142a to zupa, ale nie czerwony barszcz, czy grzybowa, lecz zupa… \u015bledziowa (ch\u0142odnik).<\/p>\n
Dla wi\u0119kszo\u015bci z Was brzmi to pewnie egzotycznie, ale to potrawa regionalna (centralna Polska, okolice Kalisza).
\nSzuka\u0142am przepisu na zup\u0119 \u015bledziow\u0105, aby por\u00f3wna\u0107 z przepisem mojej babci, ale nie znalaz\u0142am identycznego przepisu (napisz\u0119 o r\u00f3\u017cnicach).
\nPrzygotowanie zupy \u015bledziowej wi\u0105za\u0142o si\u0119 z ceremonia\u0142em, jako \u017ce nie mo\u017cna po\u0142\u0105czy\u0107 jej sk\u0142adnik\u00f3w zbyt wcze\u015bnie, bo wszystko b\u0119dzie bardzo s\u0142one. Zupa nadaje si\u0119 do jedzenia jedynie kr\u00f3tko po przyrz\u0105dzeniu. Dodatkowo jej nieodzownym sk\u0142adnikiem (nie wp\u0142ywaj\u0105cym na smak – o czym dzisiaj wiem) by\u0142 mlecz, kt\u00f3rego zdobycie nie by\u0142o \u0142atwe. Mog\u0142o si\u0119 bowiem okaza\u0107, \u017ce wszystkie \u015bledzie, kt\u00f3re kupili\u015bmy b\u0119d\u0105 wype\u0142nione ikr\u0105.\u00a0Ikra stanowi\u0142a mi\u0142y dodatek do \u015awi\u0105t zjadany z chlebem jeszcze w trakcie \u015bwi\u0105tecznych przygotowa\u0107. St\u0105d pewnie moja otwarto\u015b\u0107 na r\u00f3\u017cne dziwne potrawy.
\nA\u00a0z czego w\u0142a\u015bciwie sk\u0142ada si\u0119 zupa \u015bledziowa – nie licz\u0105c \u015bledzi i mlecza?
\nLista produkt\u00f3w jest kr\u00f3tka:
\n– \u015bledzie solone (lekko namoczone w wodzie, ale dzisiaj \u015bledzie s\u0105 zdecydowanie mniej s\u0142one, a niekt\u00f3re nie wymagaj\u0105 namaczania) – po jednym na osob\u0119,
\n– przynajmniej jeden mlecz,
\n– cukier – wg smaku,
\n– sparzona cebula (pokrojona w pi\u00f3rka) – po p\u00f3\u0142 ma\u0142ej cebuli na osob\u0119,
\n– mleko – mniej ni\u017c szklanka na osob\u0119,
\n– woda
\n– s\u00f3l? (moja mama twierdzi, \u017ce je\u015bli nie mamy mlecza koniecznie musimy doda\u0107\u00a0soli morskiej, ja soli w og\u00f3le bym nie dodawa\u0142a, w ko\u0144cu \u015bledzie s\u0105 s\u0142one).
\nA dodatkowo ziemniaki gotowane w ca\u0142o\u015bci okraszone po ugotowaniu sma\u017con\u0105 cebul\u0105.<\/p>\n
Je\u015bli \u00a0mamy mlecz to zaczynamy od wyj\u0119cia mlecza z b\u0142onki i utarcia z cukrem na sitku. Aby cokolwiek chcia\u0142o znale\u017a\u0107 si\u0119 po drugiej stronie sitka (nie, nie jest to magiczna substancja pozwalaj\u0105ca na przedostanie si\u0119 na drug\u0105 stron\u0119 lustra) nale\u017cy doda\u0107 odrobin\u0119 wody, a potem jeszcze odrobin\u0119 i jeszcze troszk\u0119.
\nDo tego magicznego roztworu (my\u015bl\u0119, \u017ce kiedy\u015b obecno\u015b\u0107 mlecza w potrawie wi\u0105za\u0142a si\u0119 z jakim\u015b przes\u0105dem) dodajemy mleko i ocet. Ocet i cukier wg smaku. Je\u015bli nigdy nie pr\u00f3bowali\u015bcie tej potrawy, to niestety bez wzorca smakowego ci\u0119\u017cko b\u0119dzie j\u0105 odtworzy\u0107:(
\n\u015aledzie po namoczeniu kroimy na kawa\u0142ki (nie za du\u017ce i nie za ma\u0142e, powiedzmy plasterki szeroko\u015bci 1-2 cm)<\/p>\n
Kiedy ziemniaki b\u0119d\u0105 dochodzi\u0107, a z patelni b\u0119dzie dolatywa\u0142 rozkoszny zapach sma\u017conej cebuli mo\u017cemy po\u0142\u0105czy\u0107 doprawione mleko ze \u015bledziami i sparzon\u0105 (zimn\u0105) cebul\u0105 i zaserwowa\u0107 go\u015bciom.<\/p>\n
R\u00f3\u017cnica w por\u00f3wnaniu do innych przepis\u00f3w znalezionych w sieci? Babcia do zupy nigdy nie dodawa\u0142a \u015bmietany. To mia\u0142a by\u0107 zupa i ju\u017c. W smaku by\u0142a s\u0142odko-s\u0142ono-kwa\u015bna (idealnie zr\u00f3wnowa\u017cona), ale na pewno nie by\u0142o w niej nic ostrego (a wi\u0119c na pewno nie le\u017ca\u0142a nawet ko\u0142o pieprzu).<\/p>\n
U mnie na stole zupy \u015bledziowej dzisiaj nie b\u0119dzie. B\u0119d\u0105 za to \u015bledzie pod pierzynk\u0105 ze \u015bmietany, sma\u017conej cebuli oraz jab\u0142ek. Oczywi\u015bcie w towarzystwie ziemniak\u00f3w (t\u0142uczonych). To potrawa… sto\u0142\u00f3wkowa, a \u017ce z m\u0119\u017cem (moim w\u0142asnym) \u017cywili\u015bmy si\u0119 w czasach licealnych na sto\u0142\u00f3wce i pokochali\u015bmy to danie, to wesz\u0142o ono do naszego wigilijnego menu. Zast\u0105pi\u0142o zup\u0119 \u015bledziow\u0105 ze wzgl\u0119d\u00f3w praktycznych. W przypadku Wigilii na kilkana\u015bcie os\u00f3b, a takie ostatnio, wyprawia\u0142am, nie wszyscy do zupy \u015bledziowej byli pozytywnie nastawieni, a poza tym \u0142atwo o wpadk\u0119 i podanie potrawy tak s\u0142onej, \u017ce nikt jej je\u015b\u0107 nie b\u0119dzie chcia\u0142.<\/p>\n
Z\u00a0eksperyment\u00f3w w kuchni wigilijnej najmilej wspominam pierogi ze s\u0142odkim farszem makowym (takim jak do makowca serwowane ze \u015bmietan\u0105. To by\u0142 hit. Piero\u017cki powinny by\u0107 ma\u0142e.<\/p>\n
Zako\u0144cz\u0119 anegdot\u0105.
\nM\u00f3j m\u0105\u017c uwielbia kompot z suszu, kt\u00f3ry mnie – ze wzgl\u0119du na zapach – nie kojarzy\u0142 si\u0119 zbyt dobrze.
\nJednak chc\u0105c dopie\u015bci\u0107 Jego podniebienie postanowi\u0142am przy okazji\u00a0szykowania pierwszej w moim \u017cyciu \u00a0Wigilii organizowanej tylko przeze mnie ugotowa\u0107 Mu \u00f3w kompot.
\nNie zna\u0142am smaku wyj\u015bciowego, ale postanowi\u0142am spr\u00f3bowa\u0107 smak przed podaniem.
\nKompot by\u0142… obrzydliwy – tego si\u0119 jednak spodziewa\u0142am.
\nWyobra\u017acie sobie moje zdziwienie kiedy Ma\u0142\u017conek skrzywi\u0142 si\u0119 pr\u00f3buj\u0105c kompotu.
\nOkaza\u0142o si\u0119, \u017ce zamiast pos\u0142odzi\u0107 kompot posoli\u0142am i dlatego by\u0142 ohydny.
\nTeraz do suszu dodaj\u0119 cukier i kompot tak\u017ce pijam (cho\u0107 wol\u0119 kompot z jab\u0142ek – np. na obierkach, z cukrem i cynamonem).<\/p>\n
Pozostaje mi jedynie z\u0142o\u017cy\u0107 Wam najserdeczniejsze \u017cyczenia smakowitych i pe\u0142nych nieziemskich wra\u017ce\u0144 kulinarnych bogatych w zapachy \u015awi\u0105t<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
W mojej kuchni pachnie grzybami i\u00a0suszem owocowym – znam, \u017ce nadesz\u0142y \u015awi\u0119ta. Potrawa, kt\u00f3ra wi\u0105za\u0142a si\u0119 ze \u015awi\u0119tami mojego dzieci\u0144stwa nie mia\u0142a […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[20,1],"tags":[152,151,154,155,153,149,150],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wolniodnudy.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1047"}],"collection":[{"href":"https:\/\/wolniodnudy.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wolniodnudy.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wolniodnudy.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wolniodnudy.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1047"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wolniodnudy.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1047\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1048,"href":"https:\/\/wolniodnudy.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1047\/revisions\/1048"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wolniodnudy.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1047"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wolniodnudy.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1047"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wolniodnudy.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1047"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}